I love Cheesecake

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Ogni tanto mi prende un irrefrenabile desiderio di cheesecake. Allora, indosso il grembiule da cuoca e, a seconda dell’ispirazione, decido se buttarmi sulla tradizionalissima cheesecake americana oppure sulla versione a freddo, più estiva, ma assolutamente da provare. Io sinceramente vado matta per entrambe.
Vi scrivo le ricette, sono la mia passione.
Cheesecake americana ricoperta di frutti di bosco
Ingredienti

200 g di biscotti secchi senza glutine
150 g di burro
500 g di Philadelphia Classico
100 ml di panna fresca
100 g zucchero
2 uova intere
1 tuorlo d’uovo
succo di mezzo limone
1 bustina di vanillina senza glutine
200 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero a velo senza glutine
100 g di frutti di bosco
Preparazione
Preparare la base della cheesecake frullando i biscotti, aggiungendo il burro fuso e amalgamando per bene. Stendere il composto in una tortiera (22-24 cm) foderata con carta forno. Pressare aiutandosi con il dorso di un cucchiaio (anche sui bordi) e porre la base in frigorifero per 30 minuti.
Versare in una ciotola le uova, lo zucchero, la vanillina e il succo di limone, sbattendo il tutto. Unire sempre sbattendo anche Philadelphia e la panna fresca.
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Versare il composto sul fondo di biscotti e cuocere per un’ora a 180 °C in forno preriscaldato.
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Preparare la salsa tagliando le fragole a pezzetti, cuocendole a fuoco basso assieme allo zucchero a velo fino ad ammorbidirle.
A fine cottura lasciare raffreddare la torta, versare la gelatina di fragole e guarnirla con i frutti di bosco. Porre in frigorifero per almeno 4 ore.
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Cheesecake estiva ai frutti di bosco
Ingredienti

180 g di biscotti secchi senza glutine
100 g di burro
500 g di Philadelphia Classico in vaschetta
200 ml di panna fresca da montare
120 g di zucchero a velo senza glutine
10 g di colla di pesce senza glutine
200 g di lamponi
1 cucchiaio di zucchero a velo senza glutine
200 g di frutti di bosco misti
Preparazione
Preparate la base della cheesecake frullando i biscotti, aggiungendo il burro fuso e amalgamando per bene. Stendete il composto ottenuto sulla base di una tortiera a cerchio apribile del diametro di cm 22, preventivamente foderata con carta forno. Pressate aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con le mani e ponete la base in frigorifero a rassodare.
Preparate la crema sbattendo con un frullatore il Philadelphia assieme a 50 gr di zucchero a velo fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Nel frattempo mettete la colla di pesce ad ammorbidire, ammollandola in abbondante acqua ben fredda per almeno 10 minuti. Scaldate due cucchiai di panna e scioglietevi dentro la colla di pesce che avrete scolato dall’acqua dell’ammollo.
Unite il composto di colla di pesce alla crema di Philadelphia e in ultimo montate la panna insieme ai restanti 70 gr di zucchero a velo. Molto delicatamente unite la panna montata zuccherata alla crema fatta in precedenza con il Philadelphia e la colla di pesce.
Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellatela e mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio se per tutta la notte). Preparate la salsa ai lamponi ponendoli in un pentolino a fuoco basso assieme al cucchiaio di zucchero a velo fino a spappolarli, dopodiché passateli al setaccio per ottenere una salsa densa e liscia che potete conservare in frigorifero.
Quando il dolce sarà ben compatto estraetelo dallo stampo e ponetelo su di un piatto da portata, guarnitelo con la salsa ai lamponi e i frutti di bosco.
In alternativa alla salsa ai lamponi e frutti di bosco, potete frullare un cestino di fragole con zucchero a piacere e cospargere la cheesecake con la salsa fredda ottenuta.

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